包子

最近老妈子爱做包子。他乐善好施，经常天一亮就带食物到佛堂去。早课完毕，佛友们都会一起吃早餐。早期，他做的包子被一个佛友评包子味道好，只可惜不够软。佛友的激将法，激发了他的上进心，让他不断苦研。如今，老妈子做出的包子已能媲美外卖的。

已七旬的老妈子，做任何糕点都是‘大概’。我也只好以他的‘大概’方法做了。

这天，我一时兴起来做包子。当馅料已准备好后，却发现厨房里没有面粉。我只好随机应变，把高低面粉以2和1的方式做。成果还好，包子软软的，大e超爱吃。见他胃口特大，我可有点担心。我告诉他，妈妈在发育时期，可没有那么大的胃口呀！

老妈子于十月份参与雪心佛堂组织的助念团到台湾去上课。我见他带回来的结缘品--便当盒设计得很好，便把它拍起来纪念。

传统鸡蛋糕

小时候我好喜欢吃鸡蛋糕，尤其是在大节日时出现的传统鸡蛋糕，更是最爱。
曾尝试自己做鸡蛋糕，成果总是差强人意。一些以汽水作为材料的鸡蛋糕虽发得很美，但是缺少了我爱吃的那种味道--------传统味道。
无意中在我喜欢翱翔的博客中，找到了我的爱，我可不轻易放过啦。感谢从 nasi lemak lover来的资源。





Ah Mah’s Traditional steamed sponge cake鸡蛋糕

(recipe source: adapted from Jane’s Ah Mah)

One bowl all purpose flour (140g)

One bowl egg (5 medium eggs)

One bowl sugar (240g)

Method

1. Dry flour under hot sun for an hour.

2. Beat egg and sugar in a mixer over low speed for 2mins, increase to medium high speed and continue beat till double in volume (take about 30mins), thick, creamy and pass “ribbon” stage.

3. Sift in flour, mix slowly with a spatula and combine well.

4. Pour the cake mixture into prepared 8” lined baking tin or bamboo steam, rest for 10mins.

5. Steam over high heat for about 40mins, and wait for 1min then only remove the cake.

6. Serve after slightly cool down.

发糕

金瓜发糕~番薯发糕

金瓜/番薯发糕：

材料A：
普通面粉~3 大匙
即溶酵母~2 小匙
幼糖 ~1 小匙
温水 ~3 大匙

材料B：
橙色番薯~200 g
幼糖 ~120~180 g
鸡蛋 ~ 1 粒
浓椰浆 ~150 ml

材料C：
普通面粉~200 g
双倍发粉~1 小匙

做法：
1.番薯蒸熟压成烂泥。
2.把材料A拌均，放置一旁待发酵5~10分钟。
3.把所有材料B和发酵后的材料A一起放入搅拌机内搅均，加入材料C，继续搅拌至泥状。
4.取出放置发酵1小时。
5.将粉浆搅拌均匀后，分别放入已铺了纸杯的发糕杯内，以大火蒸20分钟即可。