肉松面包

这是近期做的肉松及肉干面包。

排包

应用超软面包食谱，做了一些排包。

超软面包+包

最近，找到一种做法还算简单，吃起来瞒超软的面包。食谱来自qiqi in the house

酵头：高粉140g、低粉60g、细糖16g、即溶酵母4g、水160g

主面团：高粉140g、低粉60g、细糖50g、奶粉16g、盐3g、蛋60g、水36g（没放）、奶油48g

做法：

1. 酵头材料混合，拌匀成团即可。
2. 放在温暖处发酵至面团膨胀又回落。表面看起来下面似乎有大气泡涌动，内部呈蜂窝状。
3. 将酵头与主面团材料（除奶油外）搅拌成团，再逐步加入奶油揉至扩展阶段。
4. 发酵至双倍大。
5. 将发酵好的面团取出排气，分割滚圆，再松弛15分钟。
6. 放入烤盘，进行最后发酵。（大约40-45分钟）
7. 刷上蛋液，装饰。放入预热烤箱150度-18分钟。(温度视个人烤箱)

另外也发现做法既简单也超软的包，食谱来自三伯母。

材料：

300g 面粉  糖 2 汤匙  油 3 汤匙 酵母 1 汤匙  温水 150g

 

酿面包

[酿面包]

错手把馅料煮得太咸，灵光一闪，只有用它来做酿面包了。没想到，瞒“拉古”。

黄色食物--------金瓜

金瓜、黄豆、玉米、马铃薯含有黄色食物的代表性色素------------胡萝卜素。
胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质，能够消除人体内的氧自由基和有毒物质，增强人体免疫力。在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，总的来说，它是人体免疫力堡垒。

 
三个星期前买回来的金瓜还搁在厨房的一角。研究过十年前手抄的食谱后，决定用金瓜做喜糕和面包。


喜糕材料：

A） 3 大匙 糖     150克面粉     125ml温水     1 大匙发酵粒

B)  220克糯米粉   125克糖       150克面粉     2大匙食油  四分之一个蒸熟金瓜
    150ml水（依金瓜的湿度，最好逐步加入至不黏手）

做法：

1  搅匀材料 A,待发10 分钟。
2  材料A,B全混合在一起。我用面包机 menu 里的 dough 搅拌约半小时后，让它保留在
   面包机里发酵。
  
3  挤压已膨胀的面团（双手最好沾上食油），搓成粒状，放在香蕉叶上。待喜糕的表面
   膨胀至光亮时，以大火蒸12分钟即可。

金瓜面包

材料：

250克高筋面粉    250克面粉     糖 3 大匙    盐1 小匙  发酵粒 半大匙  100ml奶水
蛋 1 粒          四分之一个蒸熟金瓜

做法：
1  混合所有的材料，搅至稍微出筋后，加入2 大匙的牛油继续搅拌。
  （用面包机里的dough 功能）

2  粉团胀大至双倍时，造型后在表面上铺上所爱的材料，待发20分钟，送进烤炉
   以 180 C 烘 18 分钟或至金黄。

最后冲刺

收音机不断带来新资讯，回家过年的路上非常拥挤。
如果已经有了心理准备，那么在路上万一面对缓慢的交通，绝不火气上扬。！回家团聚是一个欢喜的日子。大家要欢欢喜喜地回家过年，回家团圆。


七八成的游人都赶在回乡的路程，做年饼的也早已收工好过年。我还在自个儿的家大扫除，并作最后的冲刺。下午，做了两种年饼：黄梨饼和德国酥饼。我用琦琦家的食谱，成果很好，非常感恩。

 

传统德式酥饼

牛油 125 克

糖粉 40 克

马铃薯粉 125 克

低筋面粉100 克

1.牛油及糖粉一起打发。

2.倒入马铃薯粉及面粉，揉成软面团。

3.将面团分成小球，稍微压扁，
排入已铺上烤纸的烤盘上。

4.用叉子压出条纹。

5.预热烤箱 175度，烘烤25分钟.

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黄梨酥

饼皮:

牛油 250g
面粉 375g
玉米粉 20g
糖粉 45g
蛋黄 3粒

蛋黄液：
蛋黄 1粒
水 1/2tbsp
混合均匀，备用。

做法：
1. 牛油加糖粉打发，分数次加入蛋黄拌匀。
2. 加入粉类拌成团即可。
3. 取一小部份面团包入黄梨馅。以小刀子在表皮上割线条。
   
4. 表面涂上蛋黄液，放入预热烤箱以160°烘25分钟或至金黄色。

黄梨馅:

1kg 黄梨

200g 幼糖
1/2tsp 黄梨香精(可省略)

1. 黄梨刨至纤细，大火煮至水分略干。

2. 加入幼糖，转小火慢慢炒煮至水分收干。

苦尽甘来

经过了无数次的失败，第六次的试验品-------------萝卜面包终于成功了。

fruit pastry cake

明天将到云顶高原度假去，趁下雨的这天下午，我做了fruit pastry  cake.蛋糕的制作法非常简易。

fruit pastry cake

(recipe source: by Sonia  Nasi Lemak Lover)





 

Ingredients:

100g unsalted butter, soften at room temperature
120g caster sugar
50g yogurt 

3 eggs, (medium size) lightly beaten, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
210g plain flour
1 teaspoon baking powder
some fresh fruits  or canned, as needed to fill the top of the cake)

Method:

1. With an electric mixer, cream butter and sugar till light and fluffy. Add yogurt, mix to combine.
2. Dribble in the eggs gradually and beat till incorporated in the batter. (The mixture may appear slightly curdled.)
3. Add vanilla extract, mix to combine.
4. Sieve over flour and baking powder and mix with a spatula till smooth.
5. Spoon batter into  prepared pan and smooth out the top with a spatula.
6. Bake in pre-heat oven at 180degC for 40 minutes until golden or a skewer comes out clean when inserted into the centre. 
7. Transfer to wire rack to let cool completely. Dust the top with some icing sugar if desired. Serve warm.

Buttermilk biscuit

Ingredients:

2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
7 tablespoons unsalted butter, cut into thin slices, chilled in freezer
3/4 cup cold buttermilk

蛋挞

小e爱吃蛋挞。为了满足他的食欲，大家一齐动手做蛋挞。

饼皮材料：

200g面粉
20g奶粉
50g幼糖 
90g奶油
1 粒蛋

馅料材料：
200ml  淡奶
50g糖1 小匙盐
全蛋3粒

做法：
糖和淡奶以小火煮至糖溶解，待凉后，加入打散的蛋液，过滤。

大e想吃面包，我就请他动手一起做。

班兰蛋糕

8寸原味戚风蛋糕1个（切成3片）

材料：

蛋黄4个，细砂糖20克，粟米油60克，鲜奶60克，

香草精1/2茶匙，特幼粉90克

 

 

班兰酱材料：

椰浆480克，班兰汁400克，

细砂糖140克，印尼绿豆粉(Hoen Kwe Flour  1盒) 85克，

燕菜粉1汤匙，幼盐3克

做法:

1) 将糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 然后才加入液体
    慢火煮至浓稠及泡泡滚即可。
2) 把一片蛋糕放进8寸方模,确保四周围有留些空间给班兰酱。
3) 将煮好的班兰酱立刻抹在蛋糕上,趁热抹,再铺上第2片蛋糕，
     涂抹班兰酱至把蛋糕及班兰酱完整贴好。
4) 将蛋糕放入冰箱冷藏凝固后脱模后，即可享用。

 

 

布朗尼

取自《孟老师的下午茶》

材料：

无盐奶油 150g

细砂糖 100g

无糖可可粉 20g

苦甜巧克力 150g （隔水融化成巧克力液）

全蛋 3个

牛奶 30g

低粉 150g

泡打粉 1/2t

小苏打粉 1/4t

做法：

1）无盐奶油与细砂糖隔热水至奶油融化，趁热加入可可粉及巧克力液，用打蛋器搅拌均匀。

2）待稍降温后，分三次加入全蛋，，搅拌均匀。

3）先倒入1/3的三种混合粉料，接着加入牛奶一起搅拌均匀，最后将剩余的粉料全部加入拌匀，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌匀。

4）将面糊倒入方形烤模，以180度烘烤20分钟至熟。

 

 

咖喱大面包

第一次做咖喱大面包

咸司康

整个下午雨天，开了面子书，一个朋友竟高唱欢呼，也许是久旱逢甘露吧！心血来潮，想要吃司康。不想吃甜的，马上动手做咸司康。

材料：
250克面粉
40克洋葱
BBQ鸡肉（片装）30克
发酵粒2小匙
20克糖
水 100克
适量胡椒粉与盐
牛油60克
1粒蛋（留一些刷面）

面包香

最近迷上面包，这完全赐予韩剧---------面包王金卓求。这小子越看越可爱。

中种
高筋面粉---400克       糖---2小匙           发酵粒---1小匙    牛奶---280克
以上材料置于大碗以搅拌机打匀后，存放冰箱1天。

主面团
全麦面粉---100克    蛋---50克   糖---50克   发酵粒---半小匙     盐---半小匙
牛油---20克

做法
1将中种撕小块  ，加入主面团，搅打至起膜。发酵40分钟。
2分了等分，滚圆，休息20分钟，擀卷2次入模子。
3第2次发酵1句钟。以180度烘烤。

马卡龙

 Chocolate macarons

材料：

蛋白 35g (约1个蛋白),

细砂糖 35g,

杏仁粉(Almond powder) 45g,

糖粉 45g,

无糖可可粉 5g,

巧克力夹馅： Nutella

事前准备工作:

1.使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黄分开

2.准备一张纸,在纸上画出3公分大小间隔整齐的圆形图案当做挤花依据

3.无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛

4.杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散

5.糖粉与无糖可可粉加入杏仁粉中混合均匀过筛

榴莲蛋糕

材料：
榴莲肉。。150克
白糖。。。80克
水。。。。30ML
色拉油。。30ML
鸡蛋。。。两个
低粉。。。140克

做法：
1.将榴莲肉捣成泥状。
2.鸡蛋加入白糖打至隔着温水打至全发。(此时蛋液体积明显变大，颜色变白，蛋液在打蛋器上很长时间才会滴下去。)
3.接着倒入油打匀。
4.倒入水打匀。
5.接着倒入榴莲肉泥打匀。低粉过筛两次，再分五次倒入鸡蛋液中，用刮刀切拌均匀。(拌的动作要轻而快，像炒菜一样，从下往上捞，并一定要拌匀)
6.模子中刷油，倒入蛋糕液，8分满即可。
7.烤箱预热至150度，中下层40分左右即可出炉。

Banana cake muffin

the wet stuff:
1 egg
40g sugar
1 tbs condensed milk (or maple syrup)
1 tbs milk (or cream / yoghurt / sour cream)
1 tsp vanilla
1/2 tsp cinnamon
80ml oil
1 banana

the dry stuff:
125g flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

1 - Beat egg and sugar till light and creamy.

2 - Add the rest of the wet stuff and mix well.

3 - Combine dry stuff and sift into wet stuff. Fold gently with balloon whisk till just moistened.

4 - Pour into baking pan. Bake at 160 degC for about 20 minutes.

 

香味粗叶

粗叶是客家人喜欢用来制作粗叶粄的材料。我曾用它来制作面包，馒头和粗叶菇。

普通面包

高筋面粉      480克

中筋面粉      120克

細砂糖        110克

盐            1小匙

奶粉          20克

即发酵母      4小匙

鸡蛋          1顆

冷水          300毫升

奶油          60克

馅料：依据个人喜爱甜或咸皆可

做法 ：

1.       根据一般面包做法，把所有製作面包的材料揉成面团(奶油后放)，揉至能拉出薄膜的扩展階段，在室溫下發酵到2倍大(大約需要1小時左右)

2.       把發酵好的麵團排出空氣，分成60克小麵團搓圓，静置10分鐘。

3.       用手掌把小麵團輕壓扁,逐一包入餡料, 收口朝下,放入烤盤裡進行最後發酵,直到麵團變成2倍大。

4.       在發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液,撒上芝麻, 放入預熱180度的烤箱中烤16分鐘至表面金黃色即可出爐。

    或可根据以下图片包入馅料