材料：
蛋白 35g (约1个蛋白),
细砂糖 35g,
杏仁粉(Almond powder) 45g,
糖粉 45g,
无糖可可粉 5g,
巧克力夹馅： Nutella
事前准备工作:
1.使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黄分开
2.准备一张纸,在纸上画出3公分大小间隔整齐的圆形图案当做挤花依据
3.无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛
4.杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散
5.糖粉与无糖可可粉加入杏仁粉中混合均匀过筛
步骤:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入1/2份量细砂糖中速搅打
2.泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少10分钟)
3.混合均匀的杏仁巧克力糖粉分成2次加入与蛋白霜混合均匀
4.用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮 (此步骤很重要,将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候表面才不会裂开)
5.搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显摺叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久)
6.使用0.5cm的圆形挤花嘴,挤花袋先使用夹子夹住,挤花袋套入宽口杯子中,周围袋子折下来
7.将面糊装入挤花袋中, 将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离)
8.用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破
9.挤好的生面糊在室温放置30分钟让面糊自然摊圆后才开始预热烤箱 150 度 (只开上火)
10.烤盘放入中层，上火烘烤越 3 分钟
11. 烤箱换成下火，把烤盘移去下层，用一个冷却的烤盘放在上层阻隔热火，烘烤约 5 分钟，让烤好的马卡龙在烤盘中放凉
12.做好放凉的马卡龙放密封罐或冰箱冷藏保存
