紅毛苔

老妈子从台湾回来，买了许多的红毛苔。老妈子是素食者。在台湾用膳，常常吃到红毛苔。听过当地人的解释，因此对红毛苔也有所认识。为了更深入了解，我找了一些有关红毛苔的资料与大家分享。

看似头发的红毛苔

紅毛苔是什麼﹖

紅 毛苔是海藻類的一種﹐生長在海面突出石之岩壁上﹐每年冬季經潛水伕辛苦採收﹐似發菜﹑遇水紅似血色﹐含有豐富的碘質﹐對血毒脫髮和甲狀腺病等極有療效 ﹐＜神農本草＞記載能清血熱﹐除水腫﹑利小便。經現代化學分析﹐其所含的礦物質為陸上植物的十倍到十二倍﹐紅毛海苔生產於烏坵﹐素食朋友常用在滋補血液﹐ 尤其坐月子的婦女是不可少的食療菜餚之一﹐紅毛苔處理的時候﹐不能用水洗﹐因其如細髮﹐若沒有很精細的漏斗﹐無法濾乾水分去除沙質。一般處理從買回來時﹐ 把紅毛海苔細心的撕開﹐去除雜質讓其膨鬆﹐再用盤子攤開使細沙能去除﹐再作進一步處理。

       很多人分不清楚海苔與紅毛苔的差別，最大的差別就是生长的环境不同， 紅毛苔是屬於紅毛藻科，靠孢子繁殖，在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔下種的時候，漁民利用繩子浸泡在含有孢子的溶液裡，讓孢子附著在繩子上，再送往適合 的海域中養殖，它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長成。它可是很「貴氣」，海水受到污染，赤潮一 到，它就無法成長，臺灣較大多的來源是澎湖、或是金門、馬祖的紅毛苔，如此才能生產健康有營養的紅毛苔~~~~~~

        紅毛苔的價錢比紫菜來的貴，市售價平均100g約是150元~200元都有，看它的產出的期數(「頭水」、「二水」、「三水」等三期菜)及處理方式(雜質 的乾淨度)而定，一般的料理方式都會以熱烘為主，少部份做成紅毛醬，今天與女友合力用圓鍋熱烘圓形片的紅毛苔，真的很有成就感，材料有紅毛苔(手工撕的， 剪刀的不好吃)、少許的鹽、少許的白芝麻，不加食用油地。有篇 蕃茄小屋有詳細的作法，差別是他有放油。

初炒的過程

  

傳聞它可以補血，因為它是海草類的食品，對人體的酸鹼值有很高的幫助， 含碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵（量特多）、維生素B1、B2、B6及維生素E，只是不能越吃越上手因為它也是屬火性食物，會上火氣。

持續翻炒中

 

功效：

１．造血﹑生血﹑補血﹐幫助血液循環。
２．防止鈣流失﹐強化骨骼。
３．預防胃虛﹑胃寒﹑保護胃壁。
４．潤飢﹑黑髮。

紅毛苔營養成份介紹﹕（每１００g）

礦物質　30.5%	蛋白質  35.5%	碳水化合物  11%	維生素B2 14.1PPM
粗礦質  35.5%	鐵質    20	維生素B1 3.3PPM	維生素B6 10.1PPM
粗纖維  2.7%	鈣質    0.9	維生素E   0.05U

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海底貴客—紅毛苔

台北　喜美

裝在透明的罐子或塑膠袋裡，看起來像是綿密的毛髮，說它是紅色又像是黑色，放入嘴裡很快就溶化掉了，您知道這是什麼嗎？如果您是素食者，可能會猜中， 它就是一般人稱之為素食聖品的紅毛苔，別把它當成鼎鼎大名造成沙漠風暴的髮菜唷！它可是大海的恩賜，生長在海面突出石之岩壁上，又名海發菜或海髮菜。

紅毛苔是屬於紅毛藻科，靠孢子繁殖，在白露時節，紫菜收成後便是紅毛苔下種的時候，漁民利用繩子浸泡在含有孢子的溶液裡，讓孢子附著在繩子上，再送往 適合的海域中養殖，它生長的環境可是很講究的，陽光、空氣及養分都得適合，必須在含有石灰質成份的岩石上才能長成。它可是很「貴氣」，海水受到污染，赤潮 一到，它就無法成長，所以得避開高度開發的地區，離沿海一～二百公里不得有工廠的設立，如此才能生產健康有營養的紅毛苔，目前里仁上架的紅毛苔的故鄉是在 福建的南日島。

下種後一～二個月約於農曆十月半左右即可採收。鮮菜長成約十公分左右便得用剪刀剪下採收，由於其生長繁密，如果超過這個長度易於攔截海上的漂流物，不但造成清洗的困難，且質地變老失去其鮮嫩香甜的滋味，所以掌握住採收的時機是很重要的。

以鮮菜依採收時間的不同而分成「頭水」、「二水」、「三水」等三期菜，前期菜也就是所謂的頭水菜，又可再細分為三期，由於其養份最足夠，且具有自然的 香甜味，色澤亮麗，產量也不多，所以為最上品，價格也是其他期的三至四倍。在市場上是不易買到的，多半供應識貨的老主顧。至於「三水」就像秋天割的空心菜 一樣，螢幕、風味自然大為遜色，廠商多加調味料製成現成食品出售。

收成後的鮮菜要置入充滿海水的池內浸泡，再用布包住搓洗，清除污泥，再經濾池漂洗雜質，還要經漂水線漂洗篩撿，脫水後再挑出雜質，送入烘烤箱中烘烤乾 燥即成成品；另外一種做法是篩選後採潑水型方式將鮮菜潑入四方形或圓形的模型內烘烤乾燥而成。由於潑水型潑入的厚度較薄，雜質易於被挑出，且不易摻入其他 物質做假，所以品質較能獲得保障。

紅毛苔的營養成份極多，含碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵（量特多）、維生素B1、B2、B6及維生素E，古代曾一度為進貢皇宮之貢品，有獨特的風味、鬆脆的質地，可做成焙酥紅毛苔、紅毛苔醬，烹調作法可參考後面的食譜。
一、焙酥紅毛苔：
1.將紅毛苔倒入鍋內用小火在鍋中將紅毛苔抖鬆焙乾，注意溫度不宜過高，時間不宜過久，以免燒焦。
2.焙乾後的紅毛苔成品待冷卻後，應儘早裝入密封容器內，以免回潮。
3.紅毛苔酥上桌前，也可依個人喜好，加入花生、腰果等，增加口感。
備註：紅毛苔含有相當高的糖份，不宜再添加任何糖質的調味品。
二、紅毛苔醬的作法：
1.將紅毛苔六十公克撕成一公分長，用清水洗淨到散開，瀝乾水備用。
2.鍋內倒入醬油約80c.c.再放入已備好的紅毛苔，用小火煮開三至五分鍾，可依個人喜好，添加各種調味料，如麻油、甜、辣等調味料攪拌即成。